GB/T 12456-2008 食品中总酸的测定范围本标准规定了酸碱滴定法和pH 电位法测定食品中总酸的分析步骤。本标准适用于果蔬制品、饮料、乳制品、饮料酒、蜂产品、淀粉制品、谷物制品和调味品等食品中总酸的测定。本标准的酸碱滴定法不适用于有颜色或浑浊不透明的试液。酸碱滴定法方法提要提据酸碱中和原理，用碱液滴定试液中的酸，以酚酞为指示剂确定滴定终点。按碱液的消耗量计算食品中的总酸含量。pH 电位法方法提要根据酸碱中和原理，用碱液滴定试液中的酸，溶液的电位发生"突跃"时，即为滴定终点。按碱液的消耗量计算食品中的总酸含量。
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